RIGATONIS À LA BOLOGNAISE CRÉMEUSE DE POTIRON

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 35 min Difficulté

• 450 g de chair à saucisse • 400 g de potiron épluché et coupé en cubes • 4 gousses d’ail • 1 petit bouquet de sauge • 20 cl de lait • 20 cl de crème liquide • 200 g de comté • 30 g de beurre • 400 g de rigatonis • 15 cl de vin blanc (ou de bouillon de volaille) • ½ c. à café de graines de fenouil • 1 pincée de flocons de piment • Sel et poivre

1. Faites revenir pendant 5 minutes la chair à saucisse dans une sauteuse à feu moyen avec les graines de fenouil, en « cassant » bien la viande avec une cuillère en bois. Réservez sur une assiette quand elle est colorée.

2. Faites chauffer le beurre dans la même sauteuse. Ajoutez les gousses d’ail dégermées et émincées, puis les cubes de potiron. Versez le vin blanc, le lait et la crème. Salez, poivrez,

ajoutez le piment et laissez cuire à frémissement pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Réservez 3 cuillerées à soupe de cubes de potiron.

3. Écrasez ou mixez le reste du potiron directement dans la sauteuse. Ajoutez la chair à saucisse et les feuilles de sauge émincées, puis laissez sur petit feu, le temps de cuire les pâtes.

4. Faites cuire les rigatonis dans une casserole d’eau bouillante

salée, le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente. Réservez une tasse d’eau de cuisson, égouttez les pâtes puis ajoutez-les dans la sauce avec un peu d’eau de cuisson et les cubes de potiron réservés. 5. Râpez les trois quarts du comté, ajoutez-le à la préparation précédente et mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Décorez du reste du comté coupé en copeaux et servez chaud.