Farandole de couleurs

Parler de la patate douce au singulier semble un peu étonnant quand on sait que plus de 500 variétés existent à travers le monde. Dans l’Hexagone, on consomme essentiellement celles à la peau brune et à la chair orangée, mais il y a un coin de France où l’on trouve facilement toute une déclinaison de couleurs : la Polynésie française. Dans ce territoire au milieu du Pacifique, les patates douces peuvent avoir la peau rose et la chair orangée, la peau blanche/ beige et la chair blanche, ou encore la peau blanche et la chair violette. Les premières s’utilisent autant dans les recettes salées que sucrées, mais aussi en boulangerie (brioche, pain, pâte à tarte…). Celles à la chair blanche sont plus farineuses, mais ont l’avantage de développer de délicieuses notes de châtaigne. Enfin, les patates douces à chair pourpre ou violette sont les plus sèches (mais pas farineuses) et il est conseillé de les utiliser en cuisine plutôt qu’en pâtisserie. Une chose est sûre, quel que soit le plat préparé, il y aura toujours une patate douce qui conviendra !