Coq au vin

Pour 4 personnes Préparation 30 min Marinade 12 h Cuisson 2 h 10

• 1 coq d’environ 2,5 kg coupé en morceaux

• 150 g de lardons

• 2 carottes

• 150 g de champignons de Paris

• 150 g d’oignons grelot

• 2 gousses d’ail

• 5 branches d’origan

• 1 bouquet garni

• 10 g de beurre

• 1 bouteille de vin rouge

• 50 cl de fond de veau

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 c. à soupe de farine

• Sel et poivre

1. Préparez la marinade la veille de la dégustation : mélangez, dans un large plat, les morceaux de coq, les carottes épluchées et coupées en grosses rondelles, les oignons grelot, le vin, le bouquet garni. Poivrez, couvrez et réservez au réfrigérateur toute une nuit.

2. Égouttez les morceaux de coq et réservez la marinade.

3. Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte, puis faites-y dorer les morceaux de coq 5 minutes sur tous les côtés. Réservez-les dans une assiette. Ajoutez le reste d’huile dans la cocotte et faites revenir les légumes de la marinade avec la farine pendant 3 à 4 minutes.

4. Pelez les gousses d’ail, puis écrasez-les.

5. Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez l’ail, salez et poivrez. Versez la marinade réservée et le fond de veau. Portez à ébullition à couvert, puis faites mijoter à feu doux pendant 2 heures.

6. Nettoyez les champignons pendant ce temps, puis coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec le beurre et les lardons 5 à 8 minutes. Ajoutez-les dans la cocotte au bout d’1 h 45 de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement. Décorez d’origan. Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur.