Crêpes à la pomme rôtie et caramel au beurre salé

Pour 6 personnes Préparation 40 min Réfrigération 1h Cuisson 30 min Difficulté

Pour la pâte à crêpes : • 4 gros oeufs • 60 cl de lait • 50 g de beurre demi-sel fondu • 20 g de beurre • 250 g de farine • 2 c. à soupe de sucre • 1 pincée de sel

Pour la garniture : • 3 pommes • 20 g de beurre • 20 g de sucre

Pour le caramel au beurre salé : • 10 cl de crème liquide • 40 g de beurre demi-sel • 100 g de sucre

1. Préparez la pâte à crêpes : tamisez la farine dans un saladier avec le sel. Faites un puits. Ajoutez les oeufs et le sucre. Mélangez en fouettant tout en versant peu à peu le lait. Incorporez le beurre fondu et mélangez. Filmez et laissez reposer au moins 1 heure au frais.

2. Faites mousser une noisette de beurre dans une poêle ou une crêpière. Versez une louche de pâte et étalez-la en inclinant la poêle en tous sens. Faites cuire la crêpe 2 minutes, puis retournez-la à l’aide d’une

spatule et cuisez l’autre face 2 minutes supplémentaires. Placez la crêpe sur une assiette. Procédez de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte.

3. Réalisez le caramel au beurre salé : versez le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen sans mélanger, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Ajoutez le beurre en parcelles hors du feu et mélangez. Replacez la casserole sur le feu et versez la crème en mélangeant. Laissez cuire à feu doux jusqu’à obtenir

une préparation homogène. Versez le caramel dans un pot et laissez refroidir.

4. Préparez la garniture : lavez les pommes et coupez-les en lamelles épaisses. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser légèrement en retournant les pommes à mi-cuisson.

5. Réchauffez les crêpes au dernier moment. Garnissez-les de pommes et de caramel au beurre salé. Dégustez aussitôt.