7 ÉPICES DU MONDE À AVOIR DANS SON PLACARD
1. Le curcuma
En deux mots : c’est un rhizome qui ressemble au gingembre, les deux étant de la même famille. Il confère aux plats une jolie couleur jaune orangé. Il revient souvent dans la composition des currys.
Son goût : tout doux, légèrement poivré.
En cuisine : pour réaliser un curry de légumes ou de viande, donner un petit goût en plus à une omelette, pimper une vinaigrette, dans un jus frais, etc.
2. Le paprika
En deux mots : cousin du poivron, il est séché, puis réduit en poudre. Son goût : doux et fruité, il évoque la tomate. Il ne pique pas ! En cuisine : on peut en faire, des choses, avec celui-là !
Il se marie aussi bien au poisson qu’à la viande cuite au barbecue.
3. La graine de fenouil
En deux mots : cette graine allongée et striée provient, comme son nom l’indique, des fleurs jaunes d’une plante herbacée que l’on connaît bien par ailleurs… le fenouil !
Son goût : subtilement boisée et anisée, elle rappelle aussi l’estragon.
En cuisine : pour parfumer un court-bouillon de poisson, il suffit de quelques graines, ajoutées à l’eau dès le départ. Concassées, elles peuvent assaisonner une salade, une tartine à l’avocat, une pizza… La poudre, elle, peut par exemple être glissée dans un cake salé !
4. La cannelle
En deux mots : il en existe deux grandes familles. D’un côté, la cannelle dite « casse » (ou de Chine), à l’écorce épaisse – c’est celle que l’on trouve le plus fréquemment dans les rayons. De l’autre, la cannelle du Sri Lanka ou de Madagascar, surnommée « cigarette », car elle prend l’allure de rouleaux bien serrés. C’est l’épice la plus consommée au monde !
Son goût : la première est intensément parfumée, rustique, intense. La seconde, plus délicate, plus sucrée.
En cuisine : on s’en sert de l’entrée au dessert ! On la retrouve notamment dans les currys, les dhals de lentilles, les compotes de pomme et autres tartes, sans oublier les cinnamon rolls, ces délicieux petits roulés à la cannelle du nord de l’Europe !
5. Le gingembre
En deux mots : ce rhizome entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices (curry, masala).
Astuce pour le peler, si on l’achète entier : on utilise une petite cuillère ! Son goût : frais, intense, citronné. En cuisine : la poudre de gingembre se glisse partout et change tout, que ce soit pour un rôti, une purée, un velouté de carotte ou de courge, une vinaigrette, une compote de pomme…
6. La graine de coriandre
En deux mots : comme son nom l’indique, il s’agit de la graine de la coriandre, mais son goût est très différent et proche des agrumes. Son goût : doux, fruité. En cuisine : le top pour jouer la carte du sucré-salé ! On peut concasser les graines et les ajouter à une marinade à base de sauce soja, pour y faire mariner des côtes de porc. Un délice ! Mais aussi pour relever une poêlée de légumes, une salade de fruits…
7. Le cumin
En deux mots : c’est une petite graine allongée, striée, issue d’une plante herbacée. On l’achète soit entière, soit sous forme de poudre de couleur verte.
Son goût : puissante, saveur chaude, sucrée et amère.
En cuisine : dans un chili con carne, un rôti de boeuf, un ragoût de viande mijoté, des tomates farcies…