La SaintSylvestre, une cuvée exceptionnelle

L’AOC pacherenc-duvic-bilh est située sur les mêmes territoires que l’appellation madiran, entre Pau, Vic-en-Bigorre et Riscle, à cheval sur les départements du Gers, des PyrénéesAtlantiques et des Hautes-Pyrénées. Les cépages cultivés sont le gros manseng, le petit manseng et le petit cornu, qui permettent de produire quelques vins blancs secs, mais surtout des moelleux, issus de vendanges tardives. Le pacherenc de la SaintSylvestre illustre la maîtrise de Plaimont Producteurs en matière de grand liquoreux et de récolte très tardive. Les parcelles sur lesquelles est récolté le raisin sont situées sur des coteaux escarpés, orientés est à sud-est, et qui profitent des premiers rayons de soleil matinaux en évitant ceux, plus violents, de l’après-midi. Il en résulte un vin vif et très aromatique, possédant une très belle acidité qui équilibre le côté sucré. Cette cuvée s’accorde parfaitement avec les repas de fêtes de fin d’année et se marie très bien avec un foie gras (du Sud-Ouest !) ou un dessert avec un goût de chocolat bien marqué. À retrouver chez les cavistes et sur la boutique en ligne Plaimont (35 €,

50 cl, prix conseillé).