JEUNES POUSSES D’ENDIVE EN BOUILLON D’HUÎTRE

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 20 min

• 12 huîtres calibre 4 • 4 jeunes pousses d’endives Prince de Bretagne • 10 g de gingembre frais • 1 gousse d’ail rosé de Bretagne Prince de Bretagne • 10 cl de sauce soja

• 1 c. à soupe de fond de veau • Poivre

1. Préparez le bouillon : faites chauffer, dans une casserole, 50 cl d’eau avec la sauce soja, le gingembre coupé en fines lamelles et l’ail pressé. Portez à ébullition. Laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes, afin de concentrer les saveurs, puis ajoutez le fond de veau et laissez réduire pendant 5 minutes.

2. Coupez les jeunes pousses d’endive en quatre dans le sens de la longueur, puis en huit dans la largeur. Ouvrez les huîtres et débarrassez-les de leurs coquilles.

3. Répartissez la moitié des jeunes pousses d’endive dans 4 bols. Plongez l’autre moitié des endives ainsi que les huîtres 2 minutes dans la casserole de bouillon. Prélevez les endives, les huîtres et le bouillon à l’aide d’une petite louche et versez le tout dans les bols. Poivrez et dégustez sans attendre.