CHEESECAKE DE NOËL AU CHOCOLAT ET À LA CRÈME DE MARRON
Pour 10 personnes Préparation 40 min Cuisson 1 h 45 Repos 2 h Réfrigération 14 h
• 4 marrons glacés • Quelques feuilles d’or comestibles (facultatif)
Pour le biscuit : • 60 g de beurre fondu • 250 g de palets bretons type Palets de Pont-Aven Traou Mad
Pour l’appareil à cheesecake : • 4 oeufs + 1 jaune d’oeuf • 450 g de fromage frais type St Môret • 250 g de mascarpone • 50 cl de crème fraîche entière • 250 g de crème de marron • 200 g de sucre• 30 g de fécule de maïs Pour le glaçage : • 15 cl de crème entière liquide • 150 g de chocolat noir
Pour la chantilly : • 20 cl de crème liquide entière • 70 g de crème de marron
1. Préparez le biscuit la veille : mixez les palets en poudre fine à l’aide d’un robot muni d’une lame ou d’un blender. Mélangez cette poudre avec le beurre fondu.
2. Préchauffez le four à 180 °C.
Tapissez un moule à fond amovible de papier sulfurisé. Tassez la poudre de biscuit sur le fond du moule et enfournez pour 15 minutes. Sortez le fond biscuité du four et laissez-le refroidir.
3. Préparez l’appareil à cheesecake : battez, pendant ce temps, les fromages et la crème ensemble, ajoutez le sucre et continuez de battre. Ajoutez les oeufs un à un, puis le jaune d’oeuf. Tamisez la fécule et incorporez-la à l’appareil. Ajoutez enfin la crème de marron. Versez cet appareil à cheesecake sur le fond biscuité.
4. Réglez la température du four à 145 °C et enfournez le cheesecake pour 1 h 30 (le centre est légèrement tremblotant en fin de cuisson). Laissez-le refroidir dans le four pendant 2 heures, puis placez-le au frais toute une nuit.
5. Réalisez le glaçage le jour même : faites fondre le chocolat avec la crème liquide, et versez sur le cheesecake de manière à le recouvrir. Laissez figer au frais 2 heures.
6. Préparez la chantilly : battez la crème bien froide en chantilly, puis incorporez délicatement la crème de marron. Placez ce mélange dans une poche munie d’une douille cannelée.
7. Sortez le cheesecake du réfrigérateur et pochez la crème chantilly sur le dessus. Posez des marrons glacés coupés en deux. Terminez en décorant de feuilles d’or comestible.