BLINIS DE BLÉ NOIR, CRÈME DE MASCARPONE À LA BETTERAVE ET FILET DE SOLE

Pour 4 personnes

Préparation 40 min Repos 1 h 30 Cuisson 15 min

• 1 filet de sole • 1 petit pot d’oeufs de saumon

• 1 citron jaune • 100 g de betterave cuite

• 1 petit bouquet d’aneth • 1 oeuf • 150 g de mascarpone • 150 g de yaourt grec • 100 g de farine de sarrasin

• 1 sachet de levure chimique

• 1 filet d’huile de tournesol • Sel et poivre

1. Battez, dans un grand récipient, le yaourt grec, l’oeuf et 3 cuillerées à soupe d’eau chaude. Incorporez ensuite la farine et la levure, puis ajoutez 1 pincée de sel. Laissez la pâte reposer 30 minutes à température ambiante.

2. Coupez le filet de sole en tranches très fines et déposez-les dans un récipient. Ajoutez le jus d’1 citron jaune et couvrez d’aneth. Salez légèrement, poivrez puis couvrez le plat de film alimentaire. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

3. Mixez le mascarpone avec la betterave préalablement coupée en dés, du sel et poivre.

4. Faites chauffer 1 filet d’huile de tournesol dans une poêle, puis déposez-y des petites louches de pâte. Faites cuire les blinis 3 minutes de chaque côté. Réservez-les sur une assiette.

5. Versez la crème de betterave dans une poche à douille crantée et pochez une petite quantité de préparation sur les blinis. Surmontez de

2 tranches de filet de sole mariné, puis ajoutez quelques oeufs de saumon et de l’aneth frais.