Choucroute

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 2 h

• 500 g d’échine de porc (facultatif) • 400 g de lard fumé • 12 saucisses de Francfort (ou Strasbourg) • 6 saucisses de Montbéliard • 1 petit jambonneau (facultatif) • 1 kg de pommes de terre • 2 oignons • 1 gousse d’ail • 2 feuilles de laurier • Tiges de persil • 1,5 kg de chou à choucroute cru • 1 bouteille de vin blanc d’Alsace • 25 cl de bouillon • 100 g de graisse d’oie (ou du saindoux) • 10 baies de genièvre • Sel et poivre

1. Lavez le chou plusieurs fois à l’eau froide et égouttez-le en le pressant entre vos mains pour extraire le maximum d’eau.

2. Épluchez les oignons et la gousse d’ail, émincez-les.

3. Faites fondre la graisse d’oie à feu doux dans une grande cocotte. Faites-y revenir les oignons sans coloration. Ajoutez la moitié du chou, le lard fumé, éventuellement l’échine de porc, puis recouvrez du reste de chou. Ajoutez l’ail, les baies de genièvre et le laurier. Poivrez. Mouillez à hauteur avec le vin blanc et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux.

4. Lavez les pommes de terre pendant ce temps et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez-les et réservez.

5. Pochez les saucisses et, si vous le souhaitez, le jambonneau et dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes.

6. Dressez le chou sur un plat et garnissez-le des différents morceaux de viande et de pommes de terre. Décorez de feuilles de persil. Dégustez la choucroute très chaude.