Gâteau coco citron
Pour 8 personnes Préparation 45 min Réfrigération 2 h Cuisson 40 min Difficulté
Pour le gâteau :
• 1 citron non traité
• 3 oeufs
• 6 cl de lait
• 10 g de beurre
• 190 g de farine + pour le moule
• 140 g de sucre en poudre
• 100 g de noix de coco râpée
• 6 cl d’huile neutre
• ½ sachet de levure chimique
• Perles dorées en sucre Pour le glaçage :
• 190 g de mascarpone
• 30 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé Pour les biscuits étoile :
• 1 jaune d’oeuf
• 125 g de beurre + pour la plaque
• 150 g de farine + pour la plaque
• 60 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
1. Préparez le gâteau : préchauffez le four à 180 °C. Lavez le citron, séchez-le et prélevez son zeste à l’aide d’un zesteur ou d’un Économe, en veillant à ne pas prélever de partie blanche.
2. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Battez les jaunes avec la moitié du sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait, le zeste de citron, l’huile et la noix de coco, mélangez puis intégrez la farine et la levure.
3. Battez les blancs en neige bien ferme, en ajoutant le sucre restant quand les blancs sont déjà bien montés. Incorporez-les délicatement au mélange précédent, puis versez la pâte dans un moule à bords hauts beurré et fariné. Enfournez pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir bien sèche. Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir.
4. Préparez le glaçage : fouettez le mascarpone avec le sucre glace et le sucre vanillé. Étalez le glaçage sur le gâteau refroidi. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
5. Préparez les biscuits étoile : mélangez bien le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le jaune d’oeuf, la farine, le sel et mélangez jusqu’à former 1 boule. Filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
6. Beurrez une plaque de cuisson et farinez-la. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une abaisse de 5 mm d’épaisseur. Découpez dedans des étoiles avec un emporte-pièce et disposez-les sur la plaque. Enfournez pour 8 minutes. Sortez la plaque et placez les sablés sur une grille en les soulevant délicatement à l’aide d’une spatule, puis laissez-les refroidir.
7. Sortez le gâteau du réfrigérateur, collez les biscuits étoile sur les parois du gâteau et sur le dessus, juste au moment de servir. Décorez avec des perles dorées en sucre.