Madeleines glacées praliné citron

Pour 6 personnes Préparation 20 min Réfrigération 2 h Cuisson 10 min Difficulté

• 1 citron bio • 3 oeufs • 130 g de beurre + 20 g pour le moule

• 130 g de farine + 20 g pour le moule • 130 g de sucre semoule • 60 g de sucre glace • 50 g de praliné • 1 c. à café d’extrait de vanille • 1/2 sachet de levure chimique

1. Faites fondre le beurre, puis laissez-le tiédir. Zestez finement le citron puis pressez-le. Réservez son jus pour le glaçage.

2. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez dans un saladier les jaunes et le sucre semoule, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la moitié du praliné, l’extrait de vanille, la farine et la levure tamisées ensemble.

3. Ajoutez le beurre fondu puis le zeste du citron.

4. Montez les blancs d’oeufs en neige mousseuse et incorporez-les à la pâte. Réservez 2 heures au frais.

5. Préchauffez le four à 210 °C. Répartissez un peu pâte dans chaque alvéole d’un moule à madeleines beurré et fariné (ou un moule en silicone). Ajoutez une petite touche

de praliné au centre, puis couvrez de pâte. Enfournez pour 10 minutes. Laissez tiédir puis démoulez.

6. Mélangez le sucre glace, dans un bol, avec un peu de jus de citron réservé, jusqu’à obtenir un glaçage onctueux et légèrement coulant. Badigeonnez-en le dessus des madeleines à l’aide d’un pinceau. Laissez sécher avant de déguster.