Tresse aux amandes, citron, vanille
Pour 4 personnes Préparation 1h Repos 4h Cuisson 40 min
• 2 oeufs + 1 jaune • 225 g de beurre (+ pour le moule)
• 3 c. à soupe de lait • 250 g de farine de blé T55 (+ pour le pétrissage) • 55 g de sucre semoule • 1 sachet de levure boulangère déshydratée (soit 7 à 8 g) • 1 c. à soupe d’amandes effilées • 1 c. à soupe de sucre glace • ¼ c. à café de sel Pour la crème d’amande : • 1 citron bio non traité • 1 oeuf
• 50 g de beurre mou • 1 gousse de vanille de Madagascar
• 50 g de sucre • 50 g de poudre d’amande
1. Faites tiédir le lait dans un bol. Délayez-y la levure, laissez reposer 5 minutes, puis mélangez bien. Ajoutez le sucre et le sel au mélange puis fouettez.
2. Mettez la farine dans le bol d’un robot muni d’un pétrin, ajoutez le mélange précédent et pétrissez à vitesse lente.
3. Ajoutez 2 oeufs légèrement battus à l’aide d’une fourchette. Pétrissez pendant 1 minute. Augmentez la vitesse et pétrissez pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi du bol.
4. Coupez le beurre en morceaux pendant ce temps. Ajoutez-les pendant le pétrissage et pétrissez encore 6 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une pâte élastique et brillante.
5. Transférez le pâton dans un saladier. Recouvrez-le d’un linge et laissez lever la pâte pendant 3 heures dans un endroit sec, à température ambiante et à l’abri des courants d’air.
6. Préparez la crème d’amande : zestez le citron. Ouvrez la gousse de vanille en deux et récupérez les grains avec un couteau. Fouettez le beurre avec
le sucre, le zeste du citron
(conservez-le entier) et les graines de la gousse de vanille. Incorporez l’oeuf et la poudre d’amande. Réservez au frais.
7. Divisez la pâte en 3 boules et pétrissez-les chacune sur une surface farinée jusqu’à ce qu’elles soient bien souples. Formez des boudins de taille identique. Joignez-les ensemble à une extrémité. Garnissez-les de crème d’amande et tressez-les.
8. Rangez la tresse dans un moule à terrine beurré, recouvrez d’un linge humide. Laissez lever la pâte encore 1 heure, comme précédemment, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
9. Préchauffez le four à 180 °C. Battez le jaune d’oeuf et 1 cuillerée à soupe d’eau, puis badigeonnez-en la pâte à l’aide d’un pinceau.
10. Tranchez le plus finement possible le citron et disposez-en des tranches sur la brioche. Enfournez pour 30 minutes.
11. Saupoudrez la brioche de sucre glace avec un tamis, puis d’amandes effilées, et terminez la cuisson pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et de servir.