Biscuits craquelés au citron, lemon curd

Pour 6 personnes Préparation 30 min Réfrigération 1 h Cuisson 20 min

• 1 gros citron non traité • 1 oeuf + 1 jaune • 100 g de beurre

• 250 g de farine • 110 g de sucre en poudre • 50 g de sucre glace • 2 c. à café de levure chimique • Sel

• Pour le lemon curd : • 2 citrons • 2 oeufs

• 50 g de beurre • 100 g de sucre

1. Zestez le citron finement, pressez le fruit et récupérez son jus.

2. Fouettez dans un cul-de-poule l’oeuf, le jaune et le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Versez le beurre fondu au préalable, tout en fouettant.

3. Ajoutez le zeste de citron à la préparation précédente. Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier. Incorporez le mélange à la préparation. Terminez par ajouter le jus de citron et mélangez bien.

4. Couvrez le saladier avec un film alimentaire et réservez au frais pendant 1 heure environ.

5. Préchauffez le four à 180 °C. Façonnez des petites boules puis roulez-les dans le sucre glace. Placez-les ensuite sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez pour 10 à 15 minutes. Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson à la sortie du four, et, à l’aide du dos d’une cuillère, creusez un petit trou dedans quand ils sont encore chauds.

6. Préparez le lemon curd : lavez les citrons, râpez finement leur zeste, puis pressez-les. Mélangez 7,5 cl de jus de citron, les zestes, le sucre et le beurre coupé en petits dés dans un saladier déposé au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Ajoutez les oeufs battus au préalable et fouettez doucement pendant 10 minutes environ, jusqu’à que la crème épaississe. Retirez du feu et laissez tiédir. Garnissez les biscuits de lemon curd et parsemez de sucre glace.