Tartelette au citron meringuée inversée

Pour 8 tartelettes Préparation 1h Cuisson 1 h 30 Réfrigération 3 h Difficulté

Pour la meringue : • 3 blancs d’oeufs • 200 g de sucre

Pour la crème au citron : • 3 citrons non traités • 4 oeufs • 160 g de beurre • 150 g de sucre Pour les sablés : • 1 jaune d’oeuf • 150 g de beurre • 240 g de farine • 90 g de sucre

• 30 g de poudre d’amande • 1 sachet de sucre vanillé • 1 pincée de sel

1. Préparez les meringues : montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Ajoutez le sucre petit à petit, quand les blancs commencent à mousser, en continuant de battre jusqu’à l’obtention d’un mélange compact et brillant.

2. Préchauffez le four à 100 °C. À l’aide d’une poche à douille cannelée, dressez 8 fonds de tartelette, de 8 cm de diamètre environ, sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour 1 h 30. Éteignez le four une fois la cuisson terminée et laissez les meringues refroidir dans le four entrouvert.

3. Préparez la crème au citron : zestez 1 citron et pressez les 3 citrons pour en récupérer le jus. Faites fondre le beurre dans une casserole avec le jus des citrons et le zeste. Fouettez les oeufs et le sucre dans un bol, puis versez le mélange beurre fondu et jus de citron. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sans cesser de

mélanger. Versez dans un saladier, filmez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.

4. Réalisez la pâte à sablés : mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et travaillez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’un gros sable. Ajoutez le jaune d’oeuf et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante. Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

5. Préchauffez le four à 180 °C. Découpez dans la pâte des sablés de la forme souhaitée. Placezles sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez pour 12 à 15 minutes. Laissez refroidir.

6. Remplissez les fonds de tartelette de crème au citron et réservez au frais 2 heures. Déposez les sablés sur la crème et réservez au frais jusqu’au moment de servir. Saupoudrez de sucre glace.

Jérémy Côme nous donne quelques conseils pour inviter tout en respectant l’étiquette.