Muffins de patate douce, coeur coulant à l’Emmental

INGRÉDIENTS

30 g de beurre, ½ litre de lait, ½ paquet de levure chimique, 130 g de farine, 1 cuil. à s. d’huile d’olive, 3.cuil. à s. de fromage blanc, 2 oeufs, 1 oignon, 2 patates douces, 190 g d’Emmental râpé Entremont, 2 cuil. à café de curry, bouillon de volaille, sel, poivre.

PRÉPARATION

1. Faites fondre le beurre avec 30 g de farine, ajoutez le lait, remuez. Ajoutez 150 g d’Emmental râpé, remuez jusqu’à obtenir une béchamel. Versez dans un bac à glaçon. Réservez au congélateur.

2. Faites revenir l’oignon, ajoutez une patate douce épluchée et coupée en petits cubes jusqu’à coloration. Faites cuire la deuxième patate douce épluchée et coupée dans le bouillon puis écrasez en purée épaisse.

3. Mélangez le reste de la farine et la levure. Faites un puits, ajoutez l’huile, le fromage blanc, l’oeuf, le sel, le poivre et le curry. Ajoutez la purée, les cubes de patates douces et le reste de l’Emmental râpé. 4. Beurrez les moules à muffins, versez l’appareil à mi-hauteur, ajoutez le cube de béchamel puis recouvrez avec le reste de l’appareil. Mettez au four 25 min. à 180° C.