SALADE DE LENTILLES AU HADDOCK

Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 20 min Difficulté

• 300 g de filet de haddock • 1 oignon rouge • Quelques brins de persil et d’aneth • 50 cl de lait

• 300 g de lentilles vertes du Puy • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 3 c. à soupe de vinaigre de vin • Sel et poivre

1. Mettez les lentilles dans une casserole. Couvrez largement d’eau froide non salée. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes. Égouttez les lentilles et rincez-les sous l’eau tiède.

2. Versez le lait dans la casserole. Portez à frémissement. Ajoutez le filet de haddock et laissez cuire 5 minutes à feu très doux. Égouttez-le, puis retirez la peau et effeuillez-le.

3. Pelez l’oignon et émincez-le. Rincez les herbes et ciselez-les.

4. Mélangez l’huile, le vinaigre, un peu de sel et du poivre dans un saladier. Ajoutez les lentilles, l’oignon et la moitié des herbes, puis mélangez.

5. Disposez le haddock effeuillé sur les lentilles. Parsemez du reste d’herbes. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.