SALADE DE POMME DE TERRE AUX COQUILLAGES ET AUX CREVETTES

Pour 4 personnes Préparation 35 min Cuisson 25 min Difficulté

• 500 g de coquillages (moules, palourdes, coques…)

• 200 g de crevettes cuites

• 500 g de pommes de terre

• 3 branches de céleri • 1 citron bio • 1 échalote • 1 oignon

• Quelques feuilles de persil plat

• 30 g de haricots de mer

• 10 cl de vin blanc • 1 filet d’huile d’olive • 1 c. à café de curry • Sel

1. Lavez les pommes de terre puis plongez-les dans une casserole d’eau salée et faites-les cuire 20 minutes après ébullition.

2. Lavez les branches de céleri et coupez-les en morceaux. Épluchez l’échalote et ciselez-la ainsi que le persil plat. Épluchez l’oignon et taillez-le en fines rondelles.

3. Faites suer l’échalote dans un faitout avec 1 filet d’huile d’olive. Ajoutez les coquillages. Saupoudrez de curry, incorporez le vin blanc et mélangez. Faites chauffer, puis remuez délicatement pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que tous les coquillages s’ouvrent. Égouttez, laissez légèrement refroidir et réservez le jus.

4. Décortiquez les coquillages et les crevettes. Conservez quelques coquillages entiers pour la décoration.

5. Égouttez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

6. Zestez le citron et pressez-le. Réservez son zeste et son jus.

7. Déposez les pommes de terre dans un saladier avec les morceaux de céleri, les coquillages, les crevettes, le persil ciselé, les haricots de mer et l’oignon.

8. Faites chauffer le fumet réservé et déglacez en versant le jus de citron. Arrosez la salade de cette sauce, parsemez de persil et de zeste de citron. Dégustez sans plus attendre.