SALADE VITAMINÉE AU QUINOA, BOULGOUR ET POUSSES D’ÉPINARDS

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 15 min Difficulté

• 2 oranges sanguines • 2 avocats • 1 grenade • 150 g de pousses d’épinards

• 125 g de quinoa blanc et rouge • 125 g de boulgour • 50 g de noisettes

Pour la vinaigrette : • 1 orange sanguine bio • ½ échalote • 2 c. à soupe de vinaigre de vin • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de moutarde • 1 c. à café de miel • Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Rincez le quinoa et le boulgour, puis faites-les cuire séparément dans 2 casseroles d’eau bouillante le temps indiqué sur les paquets. Égouttez-les puis réservez.

3. Déposez les noisettes sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 minutes afin de les faire torréfier. Enveloppez-les d’un torchon et frottez-le entre vos mains afin de retirer la peau. Concassez-les à l’aide d’un couteau.

4. Épluchez les oranges à vif, détachez les suprêmes puis coupez-les en morceaux. Coupez la grenade en deux puis récupérez les graines à l’aide d’une petite cuillère. Coupez les avocats en deux, dénoyautezles, retirez la peau et taillez-les en dés. Lavez les pousses d’épinards, essorez-les délicatement.

5. Préparez la vinaigrette : pelez l’échalote et hachez-la finement. Prélevez le zeste de la moitié de l’orange sanguine, pressez-la en récupérant son jus. Réunissez dans un saladier l’échalote, la moutarde, le vinaigre, le miel, 4 cuillerées à soupe de jus d’orange et son zeste, puis ajoutez l’huile en filet en mélangeant à la fourchette pour émulsionner le tout. Salez et poivrez.

6. Versez le quinoa et le boulgour dans un plat. Déposez les pousses d’épinards, les dés d’avocat et les morceaux d’orange sanguine, puis parsemez de noisettes concassées et de graines de grenade. Versez la vinaigrette à l’orange sanguine et servez sans attendre.