SALADE AUX DEUX QUINOAS ET AU BUTTERNUT

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 40 min Difficulté

• 1 petite courge butternut • 1/2 salade verte • 1 citron • 200 g de feta • 200 g de mélange de quinoas blanc et rouge • 150 g de pois chiches en conserve • 100 g de canneberges séchées

• 3 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre • 2 c. à soupe de sauce soja • Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Faites cuire les quinoas 10 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égouttez et versez dans un saladier.

3. Lavez soigneusement la salade, essorez-la délicatement. Égouttez les pois chiches. Coupez la feta en petits morceaux. Coupez le citron en deux et pressez-le.

4. Épluchez la courge butternut, ôtez les graines et coupez-la en dés. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez et mélangez. Étalez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes. Laissez tiédir.

5. Mélangez, dans un saladier, le quinoa, les feuilles de salade, les pois chiches, les dés de butturnut et les canneberges.

6. Émulsionnez le restant d’huile d’olive avec la sauce soja, le jus de citron et le vinaigre. Salez et poivrez. Versez cette vinaigrette sur la salade et ajoutez la feta émiettée par-dessus. Dégustez sans plus attendre.