SALADE DE CHOUX DE BRUXELLES POÊLÉS ET QUINOA, VINAIGRETTE AU SIROP D’ÉRABLE

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 25 min Difficulté

• 400 g de choux de Bruxelles • 150 g de salades mélangées (trévise, scarole, laitue…)

• 250 g de quinoa • 50 g de noix de pécan • 30 g de cranberries • 1 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la vinaigrette : • 1 gousse d’ail hachée • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée • 1 c. à café de jus de citron • 3 c. à café d’huile d’olive • 1 c. à café de sirop d’érable

• 1 c. à café de moutarde • 1 c. à café de vinaigre balsamique • Sel et poivre

1. Faites cuire le quinoa dans une grande casserole d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.

2. Lavez la salade à grande eau, essorez-la délicatement.

3. Égouttez le quinoa et réservez-le.

4. Lavez les choux de Bruxelles, détachez les premières feuilles, coupez très légèrement le pied et coupez-les en deux. Faitesles cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les.

5. Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive et saisissez-y les choux de Bruxelles à feu vif, face coupée vers le bas, pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.

6. Faites torréfier les noix de pécan dans une poêle à sec pendant 1 à 2 minutes.

7. Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, le vinaigre, le jus de citron et le sirop d’érable en émulsionnant à la fourchette. Versez l’huile en filet et mélangez. Ajoutez l’ail haché et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.

8. Déposez le quinoa dans un saladier, ajoutez les feuilles de salade et les demi-choux de Bruxelles, puis parsemez de noix de pécan et de cranberries. Nappez la salade de vinaigrette et servez.