CHEESECAKE À LA MANGUE

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 10 min Réfrigération 2 h

Pour le biscuit : • 50 g de beurre fondu • 225 g de palets bretons

Pour la purée de mangue : • 1 mangue • 1 citron vert bio (zeste) • 2 c. à soupe de jus de citron • Quelques feuilles de menthe • 300 g de fromage frais type Philadelphia

• 300 g de mascarpone • 70 g de sucre glace • 1 c. à soupe de sucre en poudre

1. Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez un moule à charnière de 20 cm et tapissez le fond de papier cuisson.

2. Préparez le biscuit : émiettez les palets bretons, mélangez-les avec le beurre fondu. Garnissez-en le fond du moule. Tassez bien et enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir.

3. Réalisez la purée de mangue : épluchez la mangue, dénoyautez-la, prélevez-en 1 tranche, coupez-la en dés et réservez-les. Coupez la mangue restante en morceaux. Mixez-les avec le sucre en poudre et le jus de citron.

4. Mélangez le fromage frais, le mascarpone, le sucre glace, la moitié de la purée de mangue et le zeste de citron vert au batteur. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange ferme.

5. Versez la purée de mangue sur le biscuit refroidi et lissez la surface à la spatule. Placez au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

6. Démoulez le cheesecake. Répartissez la purée de mangue restante sur le cheesecake et parsemez de dés de mangue réservés et de feuilles de menthe juste avant de servir.