SPAGHETTIS AU PESTO DE MÂCHE

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 10 min

• 150 g de mâche • 2 gousses d’ail • 50 g de parmesan râpé • 300 g de spaghettis • 65 g de pignons de pin • 10 cl d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée, comme indiqué sur le paquet.

2. Lavez la mâche, pendant ce temps, puis essorez-la délicatement.

3. Coupez les pointes des racines de la mâche. Pelez les gousses d’ail, dégermez-les et écrasez-les avec le plat du couteau. Mixez l’ail et 45 g de pignons dans le bol d’un mixeur, puis ajoutez la mâche et le parmesan râpé. Versez ensuite l’huile d’olive progressivement, en fonction

de la consistance désirée (ajoutez éventuellement un peu d’huile). Mixez rapidement jusqu’à obtenir un pesto onctueux et nappant. Assaisonnez en sel et poivre.

4. Faites torréfier les pignons restants dans une poêle à sec pendant 2 minutes environ.

5. Égouttez les spaghettis en conservant une louche d’eau de cuisson. Ajoutez-la au pesto, mélangez à nouveau, puis versez le pesto sur les spaghettis. Parsemez de pignons de pin et éventuellement de copeaux de parmesan. Dégustez bien chaud.