CROQUE AUX OEUFS BROUILLÉS, BACON ET MÂCHE

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 10 min

• 4 tranches de jambon cru • 4 tranches de bacon • 150 g de mâche • 1⁄2 gousse d’ail haché • 4 oeufs

• 5 g de beurre • 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse • 1 c. à soupe de parmesan râpé • 8 tranches de pain de mie • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Poivre

1. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle. Faites-y revenir la moitié de la mâche avec l’ail pendant 2 minutes, salez, poivrez puis égouttez.

2. Fouettez les oeufs avec 1 cuillerée à café d’eau. Chauffez le beurre dans une casserole à feu doux, puis lorsqu’il grésille, versez les oeufs et faites cuire pendant 5 minutes sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez la crème, le parmesan et la mâche cuite.

3. Collez les tranches de pain de mie deux par deux (pour ne griller que les faces extérieures) et toastez-les au grille-pain.

4. Répartissez les oeufs brouillés entre les tranches de pain de mie, ajoutez le jambon cru, le bacon, poivrez et fermez les croques. Appuyez légèrement puis coupez-les en diagonale. Servez aussitôt, avec le reste de mâche légèrement assaisonnée.