Gâteau de crêpes au thé matcha

Pour 6-8 personnes Préparation 25 min Cuisson 30 min Difficulté

Pour la pâte à crêpes : • 4 oeufs • 50 cl de lait • 20 g de beurre • 180 g de farine • 50 g de farine de riz • 20 g de thé matcha (+ pour la finition) • 4 c. à soupe d’huile de tournesol • 2 c. à soupe de sucre semoule • 1 pincée de sel Pour la garniture : • 4 brins de menthe • 4 brins de verveine • 250 g de mascarpone

• 20 cl de crème liquide entière • 200 g de sucre glace

1. Préparez la garniture : placez la crème liquide dans une petite casserole avec la menthe et la verveine, portez à ébullition puis laissez complètement refroidir et infuser. Filtrez et fouettez au batteur avec le mascarpone et le sucre glace. Entreposez au réfrigérateur.

2. Préparez la pâte à crêpes : mélangez les farines et le thé matcha dans un saladier avec le sel et le sucre.

3. Fouettez les oeufs avec le lait et le beurre fondu. Ajoutez-les, petit à petit, dans le saladier tout en fouettant.

4. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile de tournesol, versez 1 louche de pâte et faites cuire les crêpes sur les deux faces sans trop les colorer. Nettoyez bien la poêle entre chaque crêpe avec du papier absorbant.

5. Procédez au montage du gâteau. Superposez les crêpes en les tartinant de crème parfumée à la menthe et à la verveine. Terminez en saupoudrant la dernière couche de crème du gâteau d’un peu de thé matcha et servez sans attendre.