Congeler, décongeler : Les bons gestes à adopter

• On attend que le plat cuisiné soit complètement refroidi avant de le mettre au congélateur.

• Le bac à glaçons peut être détourné de sa fonction première et servir à congeler un jus de veau, un blanc d’oeuf, des herbes aromatiques ciselées, un reste de vin rouge…

• Il est recommandé de blanchir (précuisson dans de l’eau bouillante) la plupart des légumes avant congélation, pour préserver texture, saveur et couleur. Il est préférable de cuire les aliments riches en eau, comme les champignons ou les tomates, là aussi afin de préserver texture et saveur.

• On ne décongèle pas à température ambiante, mais au réfrigérateur, lentement, afin d’éviter la prolifération des bactéries, hormis quelques denrées qui ne craignent pas (pain, gâteaux…).

• Il est possible d’accélérer la décongélation, en plaçant une pièce de viande ou de poisson, encore dans son sachet de congélation, dans une marmite remplie d’eau froide ou tiède (< 60 °C).