Un peu d’histoire

Il n’était pas gagné d’avance que cette recette aux origines byzantines arrive jusqu’à nous. Il faut dire que le chou a longtemps été le mal-aimé des tablées nobles : la légère amertume et l’odeur à la cuisson ne l’ont pas aidé à s’imposer. Heureusement, comme bon nombre de plats, ce sont les paysans qui ont su en profiter en farcissant un chou vert de pain rassis trempé dans du bouillon et de quelques légumes. Car, oui, à l’époque, la viande n’était pas forcément au menu. Si les Auvergnats en détiennent la recette traditionnelle en France, on trouve désormais des déclinaisons en Allemagne, Pologne, Ukraine, Russie…