À dévorer des yeux

Apprendre à comprendre sa gourmandise, mettre la main à la pâte pour faire son propre pain ou encore saliver devant des recettes réconfortantes… Découvrez notre sélection de livres coups de coeur de la rédaction.

L’art de déguster un gâteau

On s’est tous déjà posé (au moins une fois) cette question devant la vitrine d’une pâtisserie : pourquoi préfère-t-on ce gâteau plutôt qu’un autre ? Et si c’était une question de sens ? Gourmande et amoureuse de bons gâteaux, Marion Thillou a fondé Honoré, une start-up qui propose des balades gustatives, et a inventé la « pâtissologie ». Quèsaco ? C’est l’art de la dégustation de gâteaux à travers nos cinq sens. L’auteure nous rappelle qu’une pâtisserie, c’est avant tout des souvenirs et des émotions, de la même manière que Marcel Proust et sa madeleine. À travers cet ouvrage, Marion Thillou nous plonge dans des souvenirs gustatifs enfouis au profond de nous. Et puis, il y a l’importance du visuel, les associations de texture ou encore le bruit du croquant qui entrent en jeu. Le livre est ainsi construit en cinq chapitres pour chacun des sens. Flan pâtissier, galette des rois, saint-honoré… Vingt classiques de la pâtisserie française, réalisés par le chef pâtissier Matthieu Dalmais, sont dévoilés pour éveiller nos sens, déguster, savourer.

« Comment j’ai dégusté mon gâteau Quand nos sens nous l’expliquent », de Marion Thillou, éd. First, 18,95 €.

Les + : très intéressant et instructif, ce livre sort définitivement de l’ordinaire et nous bluffe par l’incroyable décryptage de l’influence de nos sens lorsque nous dégustons un gâteau ! Marion Thillou partage avec nous des adresses gourmandes pour retrouver nos pâtisseries préférées. Et le petit plus, une grille de dégustation en fin de livre. Un voyage exceptionnel qui fait frémir nos cinq sens !

Les - : si les recettes sont appétissantes, elles paraissent en revanche complexes à réaliser (de nombreuses étapes) et demandent de la technicité et du matériel spécifique. Elles auraient, par ailleurs, mérité d’être plus aérées pour faciliter leur compréhension.

Du pain sur la planche

Après avoir donné les recettes qui font le succès de la Maison Kayser dans « Le Larousse du pain » paru il y a quelques années, Éric Kayser prolonge le plaisir et revient avec plus de 50 recettes ! Dans ce nouvel ouvrage, le maître-boulanger nous donne tous ses secrets pour réaliser du pain dans les règles de l’art de la boulangerie. À vos tabliers ! « Le grand livre du pain », d’Éric Kayser, éd. Larousse, 19,95 €.

Les + : oui, il est possible de devenir son propre boulanger, et cet ouvrage en est la preuve. On revoit tout d’abord les bases avec les étapes de la panification, toutes expliquées en pas à pas, du pétrissage à la cuisson, s’il vous plaît ! On (re)découvre des farines anciennes et aussi nouvelles, à base de pois chiches, lentilles, patates douces. Étonnant !

Les - : pour fabriquer son pain, les recettes indiquent qu’il faut ajouter de l’eau à une certaine température. Or, le thermomètre n’est pas mentionné dans la liste du matériel indispensable, alors qu’il est visiblement important pour obtenir le résultat escompté.

Bonne bouffe

YouTubeur et humoriste, Benjamin Verrecchia est un grand amoureux de la cuisine et un passionné jouissif de bons produits, comme en témoigne sa chaîne YouTube dédiée à ses recettes ultra gourmandes et régressives. Burgers, pâtes au pesto, churros, donuts, tous les indétrônables qui ont fait son succès sont retranscrits dans ce livre ensoleillé et décomplexé. Un patchwork de recettes simples et réconfortantes, qui font du bien au moral et au palais ! À vos tabliers !

« Kiff Food », de Benjamin Verrecchia, éd. Larousse, 16,95 €.

Les + : ce livre haut en couleur propose des recettes à la fois créatives et abordables. On est séduit par sa grande originalité, autant par le graphisme que par la mise en page assez décalée. Benjamin Verrecchia y a glissé des anecdotes et infos utiles et parfois… inutiles (il y a mis un point d’honneur !). Mention spéciale pour la page plateau télé qui nous livre clé en main un menu et une liste de films à regarder sur son canap’.

Les - : honnêtement, on ne trouve rien à redire ! C’est que du kiff !