MIJOTÉ DE POULET AU LAIT DE COCO, AU CHORIZO ET AUX LÉGUMES DE PRINTEMPS

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 1 h 10

• 1 poulet coupé en morceaux • 1⁄2 chorizo • 6 asperges • 4 carottes nouvelles • 3 oignons nouveaux

• 100 g de fèves écossées • 100 g de petits pois écossés • 100 g de champignons • 2 gousses d’ail

• Quelques feuilles de basilic ciselées • 15 g de beurre • 40 cl de lait de coco • 3 c. à soupe d’huile • Sel et poivre

1. Épluchez 1 oignon et les gousses d’ail, puis émincez-les. Faites-les revenir dans une cocotte avec 1 cuillerée à soupe d’huile pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Réservez.

2. Versez à nouveau 1 à 2 cuillerées à soupe d’huile dans la cocotte, puis ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur tous les côtés.

3. Coupez le chorizo en dés, ciselez les feuilles de basilic et ajoutez-les dans la cocotte. Mettez les oignons. Mélangez puis versez le lait de coco. Salez modérément et poivrez. Laissez mijoter 1 heure à feu doux.

4. Lavez pendant ce temps les légumes (sauf les champignons), coupez les fanes des carottes. Faites-les cuire successivement à la vapeur - 12 minutes pour les carottes, 7 minutes pour les asperges et 3 minutes pour les petits pois et les fèves. Égouttez le tout, puis taillez les asperges et les carottes en deux.

5. Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux. Pelez les 2 oignons nouveaux restants et émincez-les. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Versez dans la cocotte avec le poulet et le lait de coco 10 minutes avant la fin de la cuisson.

6. Dressez les légumes dans la cocotte à la fin de la cuisson sans mélanger pour une belle présentation. Apportez la cocotte à table, servez dans les assiettes et dégustez bien chaud.