POMMES DE TERRE À LA LIBANAISE

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 20 min

• 1,2 kg de pommes de terre pour cuisson rissolée • 1 oignon

• 1 citron (jus) • 2 gousses d’ail • Quelques feuilles de coriandre fraîche • 1 c. à café de graines de coriandre • 3 c. à soupe d’huile de tournesol ou colza • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 pincée de piment de Cayenne • 1 pincée de cumin • Sel et poivre

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, lavez-les et séchez-les. Faites chauffer l’huile de colza dans une poêle et faites-y revenir les pommes de terre sur feu vif 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps. Mélangez puis salez et poivrez selon votre goût. Poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres et croustillantes. Réservez au chaud dans la poêle.

2. Épluchez l’oignon et émincez-le.

Concassez les graines de coriandre à l’aide d’un mortier.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une autre poêle, pressez l’ail dégermé, ajoutez-le ainsi que l’oignon, les épices et les graines de coriandre concassées. Assaisonnez. Mélangez et faites cuire 2 minutes en mélangeant. Versez le jus de citron hors du feu et mélangez. Versez la préparation sur les pommes de terre rissolées et parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir.