WATERZOÏ DE POULET

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 40 min

• 4 escalopes de poulet fermier • 4 pommes de terre primeur • 3 carottes • 1 gros blanc de poireau

• 50 g de jeunes pousses de cresson • 1 branche de céleri avec les feuilles • 40 cl de crème fleurette • 15 g de beurre • 25 cl de vin blanc sec • 1 cube de bouillon de volaille • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Plongez-les pour 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée et égouttez-les.

2. Lavez le poireau, émincez-le. Épluchez les carottes, taillez-les en biseau. Lavez le céleri, effilez-le, émincez-le puis hachez les feuilles. Faites suer les légumes (sauf les feuilles de céleri) pendant 5 minutes dans une marmite avec l’huile et le beurre.

3. Déglacez avec le vin et portez à ébullition. Versez 50 cl d’eau et émiettez dessus le cube de bouillon.

Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes. Incorporez les feuilles de céleri finement hachées.

4. Coupez les escalopes de poulet en 4 morceaux. Versez la crème dans le bouillon et portez à ébullition. Incorporez les morceaux de poulet au bout de 5 minutes et laissez pocher pendant 3 minutes.

5. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Incorporez les pommes de terre et mélangez 2 minutes. Ajoutez les jeunes pousses de cresson et servez sans attendre.