MIJOTÉ DE VEAU AUX 2 CAROTTES, NAVETS ET CITRON CONFIT

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 45 min Difficulté

• 800 g de veau à braiser • 2 carottes orange • 2 carottes jaunes • 4 navets nouveaux • 1 oignon • 1 bouquet de thym • 8 brins de cerfeuil • 50 cl de bouillon de volaille • 250 g d’olives vertes non dénoyautées • 200 g de citrons confits • 10 cl de vermouth blanc • 6 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de fond de veau • Sel et poivre

1. Pelez l’oignon et coupez-le en quatre. Épluchez les carottes orange et jaunes, puis coupezles en rondelles. Pelez les navets, coupez-les en rondelles épaisses et recoupez-les en deux.

2. Détaillez la viande de veau en cubes. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez le thym et l’oignon, ainsi que les citrons confits coupés en deux ou en quatre. Déglacez avec le vermouth et faites réduire.

3. Versez le bouillon et ajoutez les rondelles de carottes et les navets. Couvrez, portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes.

4. Incorporez le fond de veau à la fin de la cuisson. Mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez les olives égouttées, puis faites réduire encore 5 à 10 minutes.

5. Servez le sauté parsemé de cerfeuil haché. Proposez de la semoule en accompagnement.