COCOTTE D’AGNEAU AUX LÉGUMES ET AU RIZ

Pour 6 personnes Préparation 35 min Cuisson 1h Difficulté

• 900 g d’agneau à tajine en morceaux • 300 g de petits navets • 300 g de petites pommes de terre • 200 g de petits pois écossés • 200 g de haricots plats • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 brin de romarin • 60 cl de bouillon de légumes ou de volaille • 1 boîte de tomates concassées • 250 g de riz

• 4 tranches de poivron à l’huile d’olive • 3 c. à soupe de concentré de tomate

• 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de farine • Safran en poudre • Sel et poivre

1. Pelez l’oignon et émincez-le. Épluchez la gousse d’ail, dégermez-la puis hachez-la. Égouttez les poivrons, coupez-les en morceaux. Épluchez les navets, coupez-les en quartiers. Pelez les pommes de terre et rincez-les.

2. Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte, faites-y revenir les morceaux d’agneau sur toutes les faces. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir quelques minutes. Saupoudrez de farine, mélangez bien.

3. Ajoutez le concentré de tomate puis le bouillon, les tomates concassées, les poivrons, les navets, les pommes de terre et le romarin effeuillé. Salez, poivrez, ajoutez

1 pincée de safran. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

4. Ajoutez le riz. Mélangez et poursuivez la cuisson 15 minutes à découvert.

5. Effilez les haricots plats et coupez-les en tronçons. Faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée avec les petits pois. Rafraîchissez-les aussitôt. Réservez.

6. Ajoutez les légumes verts dans la cocotte après le temps de cuisson de la viande et du riz. Réchauffez-les 5 minutes.

7. Servez dans la cocotte ou répartissez dans des cocottes individuelles, au moment de passer à table.