BLANQUETTE DE VEAU AUX HERBES

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 40 min Difficulté

• 800 g de blanquette de veau coupée en morceaux • 3 carottes • 12 oignons saucier

• 75 g de champignons de Paris • ½ botte de ciboulette • 6 brins de thym en fleur • 6 brins de cerfeuil • 15 g de beurre • 2 l de bouillon de volaille • 20 cl de vin blanc sec • 15 g de Maïzena • Sel et poivre

1. Pelez les oignons saucier et coupez-les en deux. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Retirez le pied des champignons et coupez les chapeaux pelés en lamelles.

2. Portez le bouillon à ébullition dans une cocotte, puis mettez-y à cuire les demi-oignons et les rondelles de carotte pendant 15 minutes. Ajoutez les morceaux de blanquette de veau et les lamelles de champignon, laissez pocher 10 minutes.

3. Faites crépiter le beurre dans une casserole et ajoutez la Maïzena en fouettant. Déglacez peu à peu avec le vin blanc en fouettant. Incorporez petit à petit quelques louches de bouillon.

4. Versez dans la cocotte quand le fond de sauce est homogène. Portez à ébullition et laissez cuire et épaissir la sauce 10 minutes. Salez et poivrez.

5. Effeuillez les herbes, ciselez-les et ajoutez-les à la fin. Servez la blanquette accompagnée d’un riz blanc.