TAJINE DE VEAU AU CITRON CONFIT ET AUX FÈVES

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 1 h Difficulté

• 600 g de veau à braiser • 400 g de fèves fraîches écossées

• 240 g de pommes de terre nouvelles • 1 oignon • 1 branche de romarin • 50 cl de bouillon de volaille • 150 g de citrons confits • 6 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Pelez l’oignon et émincez-le. Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux ou en quatre. Coupez la viande en gros morceaux. Égouttez les citrons confits et coupez-les en deux ou en quatre, selon leur grosseur.

2. Lavez les pommes de terre, plongez-les pour 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Ajoutez les fèves et cuisez encore 5 minutes. Égouttez le tout.

3. Faites colorer les morceaux de viande de tous les

côtés dans une sauteuse avec l’huile et le romarin effeuillé. Salez et poivrez. Ajoutez l’oignon émincé et poursuivez la cuisson 10 minutes en mélangeant. Déglacez avec le bouillon. Portez à ébullition.

4. Préchauffez le four à 180 °C. Transférez les morceaux de viande et le bouillon dans un plat à tajine. Ajoutez les légumes et les citrons confits. Rectifiez l’assaisonnement. Fermez le plat et enfournez pour 40 minutes environ, jusqu’à ce que le tout soit fondant.