QUASI DE VEAU BRAISÉ AU LAIT ET PETITS LÉGUMES

Pour 4 personnes Préparation 35 min Cuisson 1 h 10 Difficulté

• 700 g de quasi de veau • 12 oignons nouveaux • 4 carottes nouvelles • 2 poireaux • 1 fenouil • 2 branches de céleri • 2 gousses d’ail • 6 branches de thym • 1 l de lait • 40 g de beurre • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Ficelez le quasi de veau afin qu’il ne se déforme pas à la cuisson.

2. Épluchez les gousses d’ail et dégermez-les. Retirez les fanes des carottes et frottez ces dernières sous l’eau. Pelez les autres légumes. Taillez les carottes en rondelles d’environ 1 cm, les poireaux en tronçons d’environ 4 cm et le fenouil en 6 morceaux. Nettoyez les oignons nouveaux en gardant un peu de vert, taillez les branches de céleri effilées en petits tronçons d’environ 1 cm.

3. Faites fondre le beurre et l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajoutez le rôti et faites-le dorer 5 minutes de tous les côtés. Retirez-le de la cocotte et réservez.

4. Ajoutez tous les légumes et 4 branches de thym. Enrobez-les bien de matière grasse et faites-les cuire 5 minutes.

5. Remettez le rôti dans la cocotte, versez le lait, salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter 1 heure à feu moyen.

6. Retirez le rôti de la cocotte et coupez-le en tranches. Mettez-les dans la cocotte pour les imprégner de sauce et ajoutez le thym restant. Servez bien chaud.