Tarte pannacotta à la framboise et à la rose

Pour 6 personnes Préparation 35 min Cuisson 40 min Réfrigération 5h Difficulté

• 1 oeuf • 95 g de beurre (+ pour le moule) • 185 g de farine (+ pour le plan de travail) • 95 g de sucre semoule • Sel

Pour la garniture : • 250 g de framboises • 40 cl de crème liquide entière

• 200 g de lait concentré sucré

• 5 cl d’eau de rose

• 2 c. à soupe de boutons de roses séchées • 1 c. à soupe de sucre glace

• 1 c. à café d’agar-agar

1. Préparez la pâte sablée. Mélangez la farine, le sucre, l’oeuf, 3 cl d’eau et 1 pincée de sel dans le bol d’un robot muni d’un pétrin. Incorporez le beurre en parcelles et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la pour 1 heure au réfrigérateur.

2. Préchauffez le four à 180 °C.

Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un moule à tarte beurré de 20-22 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte avec une fourchette. Disposez une feuille de papier cuisson sur la pâte et disposez des poids par-dessus. Enfournez pour 20 minutes, puis retirez les poids et le papier et prolongez la cuisson pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et croustillante. Laissez-la complètement refroidir.

3. Versez la crème dans une casserole avec l’agar-agar et portez à ébullition. Fouettez pendant 1 minute, puis hors du feu, versez l’eau de rose.

4. Transférez la crème dans le bol d’un mixeur avec 200 g de framboises et le lait concentré sucré. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.

5. Versez l’appareil sur le fond de tarte froid. Entreposez au réfrigérateur pour 4 heures.

6. Décorez les bords de la tarte avec le reste de framboises, au moment de servir, et dispersez les boutons de rose émiettés en partie. Saupoudrez d’un voile de sucre glace et servez sans attendre.