Tarte aux fraises, pâte de pistache et mascarpone

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 30 min Réfrigération 30 min Difficulté

• 500 g de fraises du Périgord IGP • 2 oeufs • 200 g de mascarpone • 100 g de beurre mou • 100 g de poudre d’amande • 100 g de sucre semoule • 40 g de sucre glace • 4 c. à soupe rase de pâte de pistache • Quelques pistaches non salées Pour la pâte sablée : • 1 oeuf • 100 g de beurre mou • 200 g de farine (+ pour le plan de travail) • 80 g de sucre glace • Sel

1. Préparez la pâte sablée : mélangez dans la cuve d’un robot le beurre mou et le sucre glace, jusqu’à la formation d’une crème. Incorporez l’oeuf puis la farine et 1 pincée de sel. Pétrissez rapidement pour obtenir une pâte molle et homogène. Formez 1 boule aplatie et laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

2. Étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné, puis placez-la dans un moule à tarte idéalement à fond amovible. Piquez le fond de pâte, puis réservez au frais.

3. Préchauffez le four à 180 °C.

Mélangez dans un saladier le beurre mou avec le sucre semoule et 3 cuillerées à soupe rases de pâte de pistache. Ajoutez les oeufs et la poudre d’amande en continuant de mélanger. Versez sur le fond de pâte, lissez le dessus et enfournez pour 30 minutes de cuisson.

4. Sortez la tarte du four, laissez-la tiédir avant de la démouler sur une grille, puis laissez complètement refroidir.

5. Rincez rapidement les fraises sous l’eau, équeutez-les et coupez-les en deux.

6. Mélangez le mascarpone avec le sucre glace et la pâte de pistache restante. Étalez sur la tarte, puis disposez les fraises en rosaces. Parsemez de pistaches concassées et servez.