Tarte citron meringuée au limoncello

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 40 min Difficulté

• 4 citrons bio non traités

• 3 oeufs entiers + 4 blancs

• 30 g de beurre (+ pour le moule)

• 350 g de pâte sablée

• 185 g de sucre semoule

• 125 g de sucre glace

• 5 cl de limoncello • Sel

1. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte au rouleau et foncez-la dans un moule à tarte beurré au préalable. Piquez le fond avec une fourchette. Disposez une feuille de papier cuisson et des poids puis enfournez pour 10 minutes. Retirez le papier cuisson et les poids, puis prolongez la cuisson de 10 minutes.

2. Pressez 3 citrons pour obtenir 10 cl de jus. Placez-le dans une casserole avec le limoncello, les oeufs entiers, 60 g de sucre semoule et le beurre en parcelles. Fouettez sans cesse sur feu moyen jusqu’à épaississement notable et l’obtention d’une crème.

3. Versez la crème sur le fond de tarte précuit et enfournez pour 20 minutes. Laissez complètement refroidir à la sortie du four.

4. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel au batteur. Incorporez à la fin le reste de sucre semoule en fouettant plus doucement. Ajoutez enfin le sucre glace et mélangez avec une spatule.

5. Recouvrez la tarte de meringue et passez la flamme d’un chalumeau au-dessus pour la faire caraméliser. Râpez le zeste du citron restant par-dessus et servez sans trop attendre.