UN FROMAGE NATUREL PRESQUE PARFAIT

Plus la pâte d’un fromage est dure, plus ce dernier est riche en protéines et en calcium. Sans surprise, le parmigiano reggiano affiche donc des valeurs records en protéines (31 g/100 g) et en calcium (980 mg/100 g). Son autre grand point fort : la tyrosine, un acide aminé qu’il développe avec le temps (on peut voir cet acide aminé à l’oeil nu, car il forme des cristaux dans la pâte), et qui influe véritablement sur notre bonne humeur. Mais comme tout fromage, c’est une source de sel (1,6 g/100 g) et de gras importante (31 % de MG). On ne dépasse donc pas les 30 grammes par jour, sur des pâtes ou en fin de repas, à l’italienne, avec quelques gouttes de vinaigre balsamique AOP de Modène !