La vraie vie d’un grand chef

Qu’y a-t-il vraiment dans la tête d’un chef ? C’est la question à laquelle répondent Anne et Jean-Philippe Garabédian, fondateurs du magazine « Le Coeur des chefs », qui ont suivi pendant sept ans la réflexion culinaire du chef breton triplement étoilé Glenn Viel. En quelques mots ? Un bazar créatif, mais organisé, « un vrai bric-à-brac », comme il le résume lui-même, mais qu’il range tout de même après avoir trouvé la bonne idée. L’ouvrage raconte ses essais, sa vision et l’évolution de sa cuisine, de son arrivée à Baumanière, restaurant des Baux-de-Provence, à aujourd’hui. Des recettes racontées, des anecdotes, des interludes… Ce livre dépeint Glenn Viel comme vous ne l’avez jamais vu, de la naissance des cailloux d’assaisonnement à la cuisson « les pieds dans l’eau », en passant par le retour des trois étoiles.

« Dans la tête de Glenn Viel », d’Anne Garabédian et Jean-Philippe Garabédian, éd. Le Coeur des chefs, 32 €.

Les + : c’est un petit bijou… Vrai coup de coeur pour cet ouvrage atypique (extraterrestre ?) qui nous fait découvrir le plus fascinant et le plus secret du chef triplement étoilé : le fonctionnement de son cerveau. On y suit la naissance d’une idée et son évolution, le développement d’une technique, d’un mode de cuisson… qui seront mis en pratique dans les cuisines de Baumanière. Un témoignage puissant rempli de doutes, d’optimisme, de volonté, et qui fait oeuvre de transmission pour toutes celles et tous ceux qui continuent de croire à la création gastronomique et d’y rêver. On vous a déjà dit qu’on avait adoré ?

Les - : au vu du petit format du livre, le prix peut en décourager certains…