GÂTEAU NUAGE AU CITRON MERINGUÉ

Pour 6 personnes Préparation 1h Cuisson 25 min Réfrigération 4 h

Pour le biscuit : • 1 citron jaune bio • 1 oeuf entier + 1 jaune • 7 cl de crème liquide

• 100 g de farine • 85 g de sucre • 2 g de levure chimique

Pour la mousse au citron : • 2 citrons jaunes • 2 oeufs • 25 cl de crème liquide 30 % de MG • 25 g de beurre • 70 g de sucre • 1 feuille de gélatine

Pour la meringue italienne : • 4 blancs d'oeufs • 240 g de sucre

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Préparez le biscuit : battez, dans un cul-de-poule, l'oeuf entier et le jaune avec le sucre, jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporez la farine mélangée à la levure chimique, puis la crème liquide. Mélangez bien. Lavez le citron, zestez-le, puis pressez-le. Ajoutez le zeste et 1 cuillerée à soupe du jus à la préparation, mélangez.

3. Découpez une feuille de papier sulfurisé de la taille d'un moule à charnière de 20 cm, puis déposez-la au fond de ce moule. Versez-y la pâte à biscuit, lissez le dessus et enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir dans le moule.

4. Préparez la mousse au citron : mettez la crème et le fouet du robot au congélateur. Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide. Pressez les citrons. Mélangez, dans un saladier, les oeufs, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer ce mélange dans une casserole avec le beurre. Laissez cuire jusqu'à ce que la crème épaississe tout en mélangeant (cela peut prendre 5 minutes). Ajoutez la

gélatine essorée hors du feu. Laissez refroidir et transférez dans un saladier. Montez la crème bien froide en chantilly à l'aide d'un robot et ajoutez-la à la crème de citron.

5. Placez une feuille de rhodoïd (ou du film alimentaire, ou du papier sulfurisé) sur les parois du moule et versez la mousse au citron sur le biscuit. Laissez reposer 4 heures minimum au réfrigérateur.

6. Démoulez délicatement le gâteau et retirez la feuille de rhodoïd. Réservez au frais.

7. Préparez la meringue italienne : faites chauffer, dans une casserole, le sucre avec 9 cl d'eau, jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux, (si vous avez une sonde alimentaire,

portez le mélange à 118 °C). Commencez à monter les blancs d'oeufs en neige, ajoutez le sirop en filet et battez les blancs jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.

8. Sortez le gâteau du réfrigérateur. Déposez la meringue sur le dessus, lissez-la à l'aide d'une spatule et colorez-la avec un chalumeau.