VELOUTÉ DE PATATE DOUCE, LENTILLES CORAIL ET OEUF POCHÉ

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 30 min Difficulté

• 400 g de patates douces • 1 carotte • 1 petit oignon • Persil • 4 oeufs • 10 cl de lait de coco • 100 g de lentilles corail • 100 g de pain rassis • 1 cube de bouillon de légumes • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de vinaigre • 1 c. à café de curry

1. Pelez l’oignon et hachez-le finement. Épluchez les patates douces et la carotte, puis coupez le tout en cubes. Lavez les lentilles et égouttez-les. Lavez le persil et ciselez-le.

2. Faites revenir l’oignon dans un faitout avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les patates douces, la carotte, les lentilles, le curry et le curcuma dans le faitout. Couvrez d’eau et émiettez le cube de bouillon. Laissez cuire 30 minutes environ (il faut pouvoir planter facilement le couteau dans la patate douce).

3. Préchauffez, pendant ce temps, le four à 180 °C.

4. Coupez le pain en petits cubes, mélangez-les bien

avec le reste d’huile d’olive dans un saladier et étalez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez pour 10 minutes en remuant à mi-cuisson. Réservez.

5. Mixez le velouté à l’aide d’un mixeur plongeant en ajoutant le lait de coco. Réservez au chaud.

6. Faites bouillir un grand volume d’eau et ajoutez le vinaigre. Réduisez le feu. Cassez les oeufs individuellement dans un petit ramequin avant de les plonger dans l’eau bouillante et de les laisser cuire 3 minutes. Sortez-les à l’aide d’une écumoire.

7. Versez le velouté dans les bols. Déposez par-dessus les oeufs pochés ainsi que quelques croûtons et parsemez de persil.