SOUPE DE CHÂTAIGNE ET DE CHAMPIGNONS AU CHORIZO GRILLÉ
Pour 4 personnes Préparation 35 min Cuisson 20 min Difficulté
• 150 g de chorizo • 800 g de châtaignes crues non pelées (soit 400 g de châtaignes pelées) • 500 g de champignons mélangés (cèpes, bolets jaunes, champignons de Paris…) • 1 oignon rouge • 4 gousses d’ail • Cerfeuil (pour servir) • 15 cl de bière blonde • 1 cube de bouillon de poule bio • Huile d’olive • Sel et poivre
1. Incisez les châtaignes, à l’aide d’un couteau, en forme de croix de 1,5 cm, juste avant la partie plus claire, de façon à percer l’écorce et la peau intérieure (sans entamer la chair) et ainsi éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.
2. Faites cuire les châtaignes : soit au feu dans la cheminée, 20 à 25 minutes, en les disposant en une seule couche dans une poêle spéciale à trous et en remuant régulièrement ; soit au four préchauffé à 220 °C, 15 à 20 minutes, en les disposant en une seule couche sur une plaque tapissée de papier cuisson enfournée à mi-hauteur, en plaçant un ramequin d’eau dans le bas du four, et en les retournant de temps en temps. Laissez tiédir les châtaignes avant de les peler.
3. Nettoyez les champignons. Pelez l’oignon rouge et les gousses d’ail, puis émincez-les.
Coupez le chorizo en petites rondelles.
4. Faites suer l’oignon dans une cocotte avec
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 350 g de champignons et faites cuire 8 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez 300 g de châtaignes, versez la bière, puis ajoutez le cube de bouillon et complétez avec de l’eau à hauteur des légumes. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
5. Mixez la préparation jusqu’à l’obtention d’une soupe onctueuse, en versant plus ou moins de bouillon de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
6. Faites dorer, dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive, l’ail, le chorizo, le reste de champignons et de châtaignes pendant 8 minutes. Salez et poivrez.
7. Versez la soupe dans 4 bols, agrémentez de garniture au chorizo, parsemez de cerfeuil et servez aussitôt.