CRÈME DE COURGE ET DE CAROTTE, CHIPS DE SAUGE

Pour 4 personnes Préparation 40 min Cuisson 40 min Difficulté

• 600 g de potimarron • 400 g de carottes • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 5 feuilles de sauge • 20 cl de crème liquide • Huile d’olive • Sel et poivre

Pour les chips de sauge : • 20 feuilles de sauge • Huile d’olive

Pour la garniture : • 4 c. à soupe de crème liquide • 4 c. à soupe d’huile pimentée

Pour le granola salé (225 g) : • 100 g de flocons d’avoine • 35 g de tahini • 30 g de noix de pécan • 25 g de sirop d’érable • 15 g de quinoa soufflé • 10 g de graines de courge • 10 g d’huile de colza • 1 pincée de fleur de sel

1. Préparez le granola : préchauffez le four à 140 °C. Mélangez dans un bol les flocons d’avoine, le quinoa soufflé, les noix de pécan grossièrement hachées et les graines de courge. Versez dans une casserole le tahini, le sirop d’érable, l’huile de colza, 30 ml d’eau et le sel. Faites chauffer quelques minutes à feu moyendoux tout en remuant, jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Versez sur les ingrédients secs et mélangez. Étalez la préparation sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 40 minutes, en mélangeant la préparation à mi-cuisson.

2. Pelez pendant ce temps le potimarron, coupez-le en deux, évidez-le et taillez-le en morceaux. Pelez les carottes et coupez-les en tronçons. Pelez l’oignon et l’ail et émincez-les.

3. Versez dans une casserole 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites cuire

5 minutes environ à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail, les feuilles de

sauge, le potimarron et les carottes. Faites cuire 2 minutes tout en mélangeant. Ajoutez 70 cl d’eau, portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux.

4. Versez dans le bol d’un blender la préparation et la crème liquide. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Salez, poivrez et mélangez. Réservez au chaud.

5. Réalisez les chips de sauge : remplissez le fond d’une poêle d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge quand l’huile est chaude. Faites cuire 30 à 45 secondes en retournant les feuilles régulièrement. Retirez-les de la poêle et disposez-les sur du papier absorbant. Laissez sécher quelques minutes.

6. Versez la soupe dans des bols et garnissez-la : ajoutez 1 cuillerée à soupe de crème liquide par bol. Parsemez de granola salé refroidi, de quelques chips de sauge et d’un filet d’huile pimentée.