Gourmand (Vie Pratique)

CRÈME DE COURGE ET DE CAROTTE, CHIPS DE SAUGE

Pour 4 personnes Préparatio­n 40 min Cuisson 40 min Difficulté

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• 600 g de potimarron • 400 g de carottes • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 5 feuilles de sauge • 20 cl de crème liquide • Huile d’olive • Sel et poivre

Pour les chips de sauge : • 20 feuilles de sauge • Huile d’olive

Pour la garniture : • 4 c. à soupe de crème liquide • 4 c. à soupe d’huile pimentée

Pour le granola salé (225 g) : • 100 g de flocons d’avoine • 35 g de tahini • 30 g de noix de pécan • 25 g de sirop d’érable • 15 g de quinoa soufflé • 10 g de graines de courge • 10 g d’huile de colza • 1 pincée de fleur de sel

1. Préparez le granola : préchauffe­z le four à 140 °C. Mélangez dans un bol les flocons d’avoine, le quinoa soufflé, les noix de pécan grossièrem­ent hachées et les graines de courge. Versez dans une casserole le tahini, le sirop d’érable, l’huile de colza, 30 ml d’eau et le sel. Faites chauffer quelques minutes à feu moyendoux tout en remuant, jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Versez sur les ingrédient­s secs et mélangez. Étalez la préparatio­n sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 40 minutes, en mélangeant la préparatio­n à mi-cuisson.

2. Pelez pendant ce temps le potimarron, coupez-le en deux, évidez-le et taillez-le en morceaux. Pelez les carottes et coupez-les en tronçons. Pelez l’oignon et l’ail et émincez-les.

3. Versez dans une casserole 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites cuire

5 minutes environ à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit translucid­e. Ajoutez l’ail, les feuilles de

sauge, le potimarron et les carottes. Faites cuire 2 minutes tout en mélangeant. Ajoutez 70 cl d’eau, portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux.

4. Versez dans le bol d’un blender la préparatio­n et la crème liquide. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Salez, poivrez et mélangez. Réservez au chaud.

5. Réalisez les chips de sauge : remplissez le fond d’une poêle d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge quand l’huile est chaude. Faites cuire 30 à 45 secondes en retournant les feuilles régulièrem­ent. Retirez-les de la poêle et disposez-les sur du papier absorbant. Laissez sécher quelques minutes.

6. Versez la soupe dans des bols et garnissez-la : ajoutez 1 cuillerée à soupe de crème liquide par bol. Parsemez de granola salé refroidi, de quelques chips de sauge et d’un filet d’huile pimentée.

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