SOUPE DE PANAIS, CHÂTAIGNE ET TOAST DE BRIE AU MIEL

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 40 min Difficulté

• 600 g de panais • 1 oignon • 3 gousses d’ail • 15 g de beurre • 1,2 l de bouillon de poulet • 250 g de châtaignes cuites • 2 c. à soupe de miel • 1 pincée de noix de muscade moulue • Sel et poivre Pour les toasts : • 4 tranches de brie • 4 tranches de pain au levain • 40 g de cerneaux de noix • 4 c. à soupe de miel • Fleur de sel • Poivre

Pour la garniture : • Quelques châtaignes cuites • Huile d’olive

1. Pelez l’oignon et l’ail, puis émincez-les. Pelez les panais et coupez-les en morceaux.

2. Faites fondre dans une casserole le beurre à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites cuire 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et le miel, et faites cuire 2 minutes tout en mélangeant. Incorporez le panais et poursuivez la cuisson 3 minutes environ. Ajoutez les châtaignes et le bouillon. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes environ à feu moyen-doux.

3. Versez la préparation dans le bol d’un blender, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Ajoutez la noix de muscade, salez, poivrez et mélangez. Réservez au chaud.

4. Préparez les toasts : toastez les tranches de pain. Coupez les tranches de brie en deux et disposez-les sur le pain toasté. Parsemez de noix grossièrement hachées, ajoutez 1 cuillerée de miel et 1 pincée de fleur de sel, puis poivrez.

5. Répartissez la soupe dans des bols et procédez à la garniture : parsemez de quelques châtaignes émiettées, ajoutez un filet d’huile d’olive, poivrez légèrement et dégustez avec la tartine.