GÂTEAU DE CRÊPES SALÉ À LA TRUITE FUMÉE

Pour 4 à 6 personnes Préparation 15 min Repos 30 min Cuisson 10 min

Pour une dizaine de crêpes de 18 cm de diamètre environ : • 2 oeufs • 35 cl de lait entier • 20 g de beurre demi-sel (pour la poêle) • 125 g de farine de blé semi-complète bio • 1 pincée de sel Pour la garniture : • 4 tranches de truite fumée • 1 avocat • 2 gros champignons de

Paris • 100 g de roquette • 2 branches d’aneth • 225 g de fromage frais (type St Môret)

• 1 bûche de chèvre • 1 c. à soupe de crème liquide • Sel et poivre

1. Préparez la pâte à crêpes : dans un saladier, versez la farine et le sel, ajoutez les oeufs puis commencez à mélanger au fouet. Ajoutez progressivement le lait. Salez puis laissez reposer 30 minutes.

2. Mixez le fromage frais avec la bûche de chèvre coupée en rondelles. Ajoutez la crème, salez et poivrez, mixez de nouveau. Réservez au frais.

3. Coupez l’avocat en deux, ôtez le noyau et prélevez la chair, écrasez-la. Émincez les champignons. Hachez la truite au couteau.

4. Versez un peu de pâte dans une poêle chaude beurrée (de 18 cm de diamètre environ), et répartissez-la. Faites cuire 1 à 2 minutes en retournant la crêpe. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

5. Placez une première crêpe sur une grande assiette. Étalez 1 cuillerée à soupe de mélange au fromage. Saupoudrez d’aneth ciselé. Placez une deuxième crêpe, tartinez d’avocat, répartissez quelques rondelles de champignon. Recouvrez d’une troisième crêpe, tartinez de fromage, répartissez de la truite et de la roquette. Répétez ce montage deux fois.

6. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.