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Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 30 min Pour 4 personnes Préparation 10 min

• 4 pavés de saumon écossais Label rouge de 160 g environ, • 225 g d’épinards frais • 1 banane avec leur peau • 400 g de céleri-rave • 200 g de carottes

• 1 kiwi • 1 pomme granny-smith • 1 citron vert

• 1 orange bio (zestes) • 1 citron bio (zestes) • 15 cl de

• 1 petite branche de céleri crème liquide • 60 g de beurre • 25 cl de fumet de poisson

• 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de wasabi • Sel et poivre

1. Lavez les épinards et essorez-les.

2. Pelez le kiwi et la banane et coupezles

1. Épluchez le céleri et les carottes, lavez-les et coupez-les en gros morceaux. Pelez la pomme, en morceaux. Mettez-les dans une casserole, couvrez épépinez-la et coupez-la en gros morceaux. d’eau froide, salez et faites cuire 30 minutes à feu moyen. Effilez le céleri et coupez-le en tronçons.

2. Faites réduire d’un tiers le fumet de poisson dans une Coupez le citron en deux et pressez-le. casserole. Ajoutez la crème, laissez réduire à feu moyen

3. Mettez tous les ingrédients dans un blender, pour obtenir une sauce légèrement épaisse. Ajoutez 15 g ajoutez environ 25 cl d’eau et mixez jusqu’à de beurre et le wasabi. Mixez la sauce avec un mixeur obtenir une préparation lisse (rallongez plongeant, gardez-la au chaud sans la faire bouillir. avec de l’eau selon la texture souhaitée).

3. Égouttez les légumes, mettez-les dans un récipient avec le reste du beurre, mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une purée, ajoutez les zestes d’agrumes, salez, poivrez, mélangez. Gardez la purée au chaud dans un bain-marie.

4. Salez et poivrez les pavés de saumon, faites-les cuire 2 minutes de chaque côté dans une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive.

5. Servez les pavés avec la purée aux agrumes et la sauce au wasabi.