RAGOÛT DE LÉGUMES ET DE HARICOTS BLANCS À LA TRUITE FUMÉE

Pour 4 personnes Préparation 30 min Repos 12 h Cuisson 1h

• 150 g de filets de truite blanche fumée • 500 g de pommes de terre • 1 poireau • 1 petit bulbe de fenouil • 1 grosse carotte • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 2-3 brins de sauge fraîche • 1 feuille de laurier • 25 cl de lait • 15 g de beurre • 50 à 75 cl de bouillon de légumes • 200 g de haricots cannellini blancs secs • 100 g de rouille • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Commencez la recette la veille : faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant toute une nuit.

2. Le jour même : épluchez l’oignon et l’ail, puis hachezles finement. Versez les haricots dans une passoire et rincez. Mettez l’oignon, l’ail et les haricots dans une grande casserole avec 1,5 litre d’eau et portez à ébullition à feu doux. Faites cuire à découvert pendant 1 h à 1 h 30.

3. Épluchez la carotte pendant ce temps et coupez-la en dés. Lavez bien le poireau, rincez-le et coupez-le en rondelles. Nettoyez le fenouil, rincez-le, coupez-le en deux, coupez la tige et coupez le bulbe en fines lanières. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes d’environ 0,5 cm de côté.

4. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile avec le beurre dans un faitout puis faites-y revenir les légumes et les pommes de terre pendant environ 5 minutes.

5. Faites chauffer le bouillon, puis ajoutez-le aux légumes avec le lait et le laurier. Portez le ragoût à ébullition et laissez cuire à couvert à feu doux pendant environ 15 minutes.

6. Versez les haricots cuits dans une passoire, égouttezles brièvement et ajoutez-les aux légumes dans le faitout.

7. Rincez la sauge, séchez-la et détachez les feuilles. Faites chauffer le reste d’huile dans une petite poêle, faites revenir brièvement les feuilles de sauge et égouttez-les sur du papier absorbant.

8. Taillez la truite en petits morceaux.

9. Assaisonnez généreusement le ragoût de sel et de poivre puis répartissez les morceaux de truite dessus.

10. Servez le ragoût dans des assiettes creuses, versez un peu de rouille et parsemez de feuilles de sauge.