FILET DE VEAU AUX FIGUES, SAUCE AU PAIN D’ÉPICES ET POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes

Préparation 30 min Cuisson 30 min

• 1 escalope de veau du boucher de fine épaisseur, de largeur 30 cm sur 20 cm environ • 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet • 500 g de jeunes navets • Beurre doux • 15 cl de fond de veau • 10 cl de porto • 4 grosses figues sèches bien moelleuses

• 2 tranches épaisses de pain d’épices sans croûte

• 4 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de miel liquide • 2 c. à soupe de sucre en poudre • Sel et poivre

1. Préparez la farce en détaillant finement les figues et 1 tranche de pain d’épices. Étalez la farce sur l’escalope de veau et roulez-la pour en faire un boudin régulier. Badigeonnez de miel.

2. Versez l’huile dans une cocotte, faites dorer le rôti sur toutes les faces et laissez cuire

30 minutes, en l’arrosant régulièrement.

3. Pelez les navets et les pommes de terre, puis coupez-les en tranches moyennes. Faites-les revenir dans du beurre, dans une poêle bien chaude. Saupoudrez de sucre, salez, poivrez et mélangez. Versez un grand verre d’eau tiède. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant régulièrement. Réservez au chaud.

4. Préparez la sauce au pain d’épices en versant le porto dans une petite casserole. Faites réduire de deux tiers. Ajoutez ensuite le fond de veau, laissez réduire de moitié en remuant, puis retirez du feu. Incorporez du beurre et la deuxième tranche de pain d’épices émiettée. Réservez au chaud.

5. Dressez en coupant des tranches de rôti, ajoutez les navets et les pommes de terre.

Nappez de sauce bien chaude.